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【民生调查】永恒的难题:校园午餐“众口难调”

来源:yew5 作者:育儿网 人气: 发布时间:2016-12-04
摘要:食堂大锅菜要想营养和色香味都兼顾,真的有点难视觉中国图75℃。这是目前业内对食堂端出饭菜所应达到的温度要求。冬天来了,中小学的食堂能让孩子们吃上75℃的热

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食堂大锅菜要想营养和色香味都兼顾,真的有点难 视觉中国 图

  75℃。这是目前业内对食堂端出饭菜所应达到的温度要求。冬天来了,中小学的食堂能让孩子们吃上75℃的热气腾腾饭菜吗?孩子们喜欢学校午餐的花式品种吗?在原材料价格和人工成本渐渐走高的情况下,校园供膳单位还撑得住吗?连日来,记者的调查发现,沪上中小学在让孩子们吃得卫生、吃得放心上投入了相当的精力,而且也措施到位。只是,应了“众口难调”这句老话,食堂里做出的大锅菜,营养和色香味要真正做到绝对统一,或将是个“永恒的难题”。

  准入很严格 公司有难处

  据记者调查,现在沪上中小学的食堂基本上是以外包给社会上的餐饮公司经营为主,即食堂的“主权”仍归学校,由学校提供场地和设备,引入校外的专业餐饮公司负责食堂的日常运营。打个比方,就像是把校外的饭店搬到了校内,只不过,搬进来的饭店必须听从学校的要求。

  有意思的是,承包经营中小学午餐的公司,颇有点“围墙效应”,即外面的人都想挤进去分一杯羹,而里面的人又有不少想突围逃离出来。这话说来也容易理解,就是许多只看到学生午餐市场巨大,仿佛遍地是黄金,但真正上手做起来,就又会发觉并不简单,还会遭遇诸多困难与掣肘。

  在闵行区,现在有15家餐饮公司经过严格的第三方评估,可以从事学校供膳工作,属于区教育局批准的餐饮准入单位。这15家公司在网上公开他们的资质、生产情况、经营特色、团队质量和保障措施,由各中小学自己去“认领”。公司在进驻校园后承包下食堂,员工由公司招聘和管理,并负责支付工资。食堂每天从采购生鲜原料到开炉烹饪再到后勤服务,都由公司完全包下并负责到底。上海杼仪餐饮管理有限公司是闵行区的准入单位之一,公司执行董事陈佩峰说,他们公司目前负责区里20多所中小学的团膳供应,配有专门的营养团队,不仅要保证营养搭配合理,还要花式品种不断翻新,每四周至少要更新80%的菜品,要做到三周里每天的菜不重样,否则学生们就会吃厌吃烦。“我们的利润空间就在薄利多销,说实话,单单做一两所学校肯定亏得利害。”他说。

  中小学食堂市场巨大,但风险也相对较高,尤其是孩子的食品卫生问题,更是需要绝对的安全保障。不过,也有承包餐饮企业向记者表示,在我国,相关部门对学校食堂的卫生监管出台过一系列规章制度,但在价格方面的规范意见往往只有“公益性”的简单要求,很少有政府指导价,特别是遇到进货原料大幅涨价的情况,食堂饭钱很难随行就市,学生伙食费往往成了件讳莫如深的事,大家都左顾右盼,都不想当出头鸟。

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要烧出合学生胃口的菜,食堂大厨们没少花心思 陆梓华 摄

  大灶做得美 小灶供“特需

  学校不可能开小灶,那么,大锅菜能尽可能地让更多的孩子喜欢吗?答案应当是肯定的。包玉刚实验学校校长吴子健说,他以前曾在一所公办学校当校长,有一天,他做了回有心人,让食堂阿姨从泔脚桶里将学生们扔掉的一口没吃过的油煎带鱼和酱汁鸡蛋一个个挑了出来,结果一称分量大家都吓了一跳,被扔掉的带鱼足足有27斤,鸡蛋竟然有97个。现在,吴校长转任国际学校的校长,孩子来自世界各地。那么,这样的学校在为孩子提供午餐方面又有哪些“妙招”可以供其他学校借鉴呢?

  “午餐要做到中西结合,健康营养。每天用餐时,孩子们根据自己的食量选取食物,尽可能做到光盘。午餐供应公司常常与校方沟通,不断调整膳食品种,更好地平衡来自不同地区学生的需求。”吴子健介绍说,首先,学校在菜单的制定上有专门的营养师审核把关;其次,为了避免浪费,食堂菜单里的菜品都是中西搭配,满足不同学生和教师的口味需求。对于一些对某些食物过敏或者有素食习惯的学生,为避免他们因不能吃而造成的浪费,食堂还会为他们列出相应的特殊菜单,额外准备好一些菜品供这部分特殊学生选择。每个月,学校还会举行两次国际食品节,给学生带去不同国家和地区的美食体验,增加新鲜感,如韩国美食节、澳大利亚美食节等。

  提价是否行 关键在质量

  家住长宁区的卢女士有个上小学的儿子,她说,每天下午外婆去接的时候都会带一瓶饮料、一个面包或蛋糕。“孩子见到老人,天天就像饿狼般扑上来抢马夹袋里的东西吃。问他中午吃得怎么样,小家伙总是说:‘蛮好呀,就是一歇歇就饿了。’我也曾对学校提过意见,午饭的分量能否多一点,质量能否好一点。”卢女士说,家委会上大家也时常议论,毕竟10元钱的午餐要做得怎么好也真的很为难学校食堂,按现在的生活条件,午餐标准哪怕是20元,家长也是能够承受得了的。

涨价?从10元涨到20元,价格翻了一番,可行吗?据了解,已有学校接到家长联合提出的意见,希望提高一点午餐价格,只要让孩子吃得好就行。据记者了解,至少在绝大多数家长眼里,提价并不是什么大问题。那么,困难学生家庭也能够承受吗?据了解,现在享受政府生活补助的家庭,只要凭社区证明,本市的教育部门就会免去他们孩子的午餐费。陈佩峰说:“除了国家认定的困难家庭,我们公司还主动免掉了多名由学校提出申请的困难学生的午餐费,就当是我们企业在做的一件慈善事情吧。”

  如果食堂真要上调午餐费,学生们又会有怎样的反应呢?华东政法大学附中曾举办过一次“午餐是否涨价”的听证会。18位学生代表对午餐质量、午餐管理和午餐浪费现象等问题发表了意见和建议。同学们提出,现在市场上的物价与人工费用都有所增长,只要学校食堂涨价的幅度不算太大,还是可以接受的,况且最终还要看是否能对大家的健康发育起到重要作用。最后,经过听证会及多次的师生协商,午餐价格提高了两元钱,学校也承诺,上涨的价钱体现在饭菜质量上一定要物超所值。

再放眼世界,如今,在国外的中小学里,免费或接近免费的午餐已不鲜见。有的国家将其作为义务教育的一个部分。虽然,我国的学校餐饮一直坚持公益性质,低价、薄利、充分照顾困难群体利益,成为学校食堂必须坚持的方向,但离“免费午餐”毕竟还比较遥远。在“吃饭已经不成问题”的当下,让孩子们能在校园里吃上一顿免费午餐,相信总有那么一天,这样的愿景肯定并非奢望。

  新民晚报首席记者 王蔚

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孩子吃饱吃好,家长放心 余祯 摄

  【调查案例1】自助点餐 各种菜式满足不同需求

  调查地点:西南位育中学

责任编辑:育儿网

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